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モツ鍋

モツ鍋

モツ鍋材料 - [ 4~5人前]

●モツ           600~700g
●キャベツ        大1/3個    1kg/個
●長ネギ         2本  80g/本
●ニラ          1束  100g/束
●ニンニク        6片  約18~25g
●酒            1/2カップ(下ゆで用)
●生中華麺       2~3玉   150g/玉
●だし(カツオと昆布) 2~3カップ
●酒            大さじ2
●みりん         80cc
●砂糖          大さじ2
●しょうゆ        1/2カップ
●薄口しょうゆ     大さじ1

簡単なコツとポイント

・ニンニクの芯は出来るだけ取る
・モツは沸騰したお湯に入れ、また沸騰するまで軽く下ゆでする。
 ざるに上げて流水でサッと洗う。洗い過ぎると旨味の脂も流れちゃうので注意!!

作り方
【1】野菜類はお好みの大きさにざく切りにし、ニンニクはスライスにする。
【2】大きめの鍋にモツとニンニク、ひたひたより少し少なめのだしと酒を入れ、火にかける。沸騰しそうになったらみりんと砂糖を入れ、再度煮立ってきたらしょうゆと薄口しょうゆを入れる。
【3】一煮立ちしたら、20~30分弱めの中火で煮る。この間、いつも煮汁がモツにかぶっているように、だしや水、酒を足す。
【4】3の鍋に野菜類を入れ、煮込んだら出来上がり★
下からモツ→キャベツ→長ネギ→ニラの順に重ねてください

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