カートを見る マイページへログイン ご利用案内 お問い合せ お客様の声 サイトマップ
RSS

お肉の部位のこと

お肉の部位イラスト

牛肉部門


1.肩ロース

首から肩の部分で、肉厚で柔らかく、きめが細かいのが特徴。
肉と脂のバランスが良く、風味がバツグン!
焼きはもちろんですが、しゃぶしゃぶやすき焼きにもピッタリです。


2.ザブトン

肩ロースの一部。この肉の形が座布団に似ていることからこの名で呼ばれています。
たっぷりのさしが入っている割には、歯ごたえがあり、いかにも肉らしい食感。
わさびで食べると更に味わい深くなります。


3.リブロース

最も厚みのあるロース部分で、細やかな霜降りが特徴。
肉質はきめ細やかで、輝くような艶もあり、甘さも脂もしっとりと品良くまとまっています。
おろしポン酢かわさび、レモンをお好みで。


4.サーロイン

ロースの中の最高峰。どんな牛肉料理にもOKの「牛肉界の王様」です。
脂を多く含む肉は、きめ細かく柔らかく、肉のこくと良質の脂がともに溶けて、しっかりと濃い風味が口中に広がります。


5.ヒレ

脂肪はロースの半分、柔らかさは断トツ。クセも臭みもなく、ほのかな甘さが優しい部位です。
歯に染み通るような柔らかさが特徴。
ステーキで食べるのがたまらなく贅沢で美味しい!


6.中落ちカルビ

さしが入っている割にはしつこくなく、脂の濃さも肉の甘さも丁度良く、好き嫌いを問わない味がウケています。
ねぎを乗せたり、わさび醤油で食べたりすると更に美味しいです。


7.ウチモモ

牛肉の各部位の中で最も脂肪が少なく、きめはやや粗いがやわらかいです。
肉質が均一なので焼肉から煮込み料理まで利用範囲が広く、ほとんどの牛肉料理に使用されています。
弾力のあるしっかりした噛み心地が特徴です。


8.マル

モモの部分。球状の形をしたお肉。肉質はきめ細かくやわらかく、タンパク質を多く含んでいます。
しっかりした歯ごたえと味を併せもった肉はクセがなく、誰もが満足できる味。
甘さもほどほどで飽きがこないのが特徴です。


9.ラムイチ

サーロインに続く部分で、モモ肉の中では1番やわらかい部位です。
ランプとイチボに分かれ、ランプはきめが細かく脂肪もあっさりした赤身肉。
イチボはさしがよく入っていて歯ごたえもしっかりしています。


10.ソトモモ

モモの部分。もっとも運動量の多い筋肉が集まっているので肉質は硬い。
赤身をメインにゼラチン質が豊富なので煮込み向き。 噛み心地よく歯ごたえがあって、少し甘いのが特徴。


11.バラ

焼肉のほとんどがこの部位。
脂も多く、こってりと肉らしい味がするけれど甘くて柔らかいのでパクパク食べられます。
これがないと焼肉ははじまらない!?

肩ロース ザブトン リブロース サーロイン ヒレ 中落ちカルビ ウチモモ マル ラムイチ ソトモモ バラ

ページトップへ