●モツ　　　　　　　　　　　600〜700g
●キャベツ　　　　　　　　大1/3個　　　　1ｋｇ／個
●長ネギ　　　　　　　　　２本　　80g／本
●ニラ　　　　　　　　　　１束　　100g／束
●ニンニク　　　　　　　　６片　　約18〜25g
●酒　　　　　　　　　　　　1/2カップ（下ゆで用）
●生中華麺　　　　　　　２〜３玉　　　150g／玉
●だし（カツオと昆布）　２〜３カップ
●酒　　　　　　　　　　　　大さじ２
●みりん　　　　　　　　　80ｃｃ
●砂糖　　　　　　　　　　大さじ２
●しょうゆ　　　　　　　　1/2カップ
●薄口しょうゆ　　　　　大さじ１

・ニンニクの芯は出来るだけ取る
・モツは沸騰したお湯に入れ、また沸騰するまで軽く下ゆでする。
　ざるに上げて流水でサッと洗う。洗い過ぎると旨味の脂も流れちゃうので注意！！